Los beneficios para la salud del corazón a raíz del consumo de pescados como salmón y caballa parecen diluirse cuando los peces han sido alimentados con aceites vegetales, según un informe de investigación. De esta forma, la respuesta puede ser alimentarlos con más aceite de pescado.
Los beneficios para la salud del corazón a raíz del consumo de pescados como salmón y caballa parecen diluirse cuando los peces han sido alimentados con aceites vegetales, según un informe de investigación. De esta forma, la respuesta puede ser alimentarlos con más aceite de pescado.
Pero esto incrementa una preocupación diferente. Otros estudios afirman que el aceite de pescado aumenta los niveles de contaminación en el cultivo de salmón. Esto ha empujado a que algunos acuicultores usen aceite vegetal, el cual aparentemente disminuye los beneficios para el corazón.
Este es otro enigma para los consumidores, como el debate acerca si el mercurio en algunos peces subsidia sus beneficios a la salud.
Aun cuando muchos expertos argumentan que para la mayor parte de adultos, los beneficios son probablemente mayores a la preocupación sobre los contaminantes relacionados al cáncer. Ellos notaron que más personas tienen riesgo de una enfermedad cardiovascular que con cáncer.
Los peces grasos silvestres como salmón, atún, caballa, sardinas y arenques son ricos en ácidos grasos Omega-3, la grasa saludable que de acuerdo a los científicos incrementa el colesterol bueno (DHL), disminuye los triglicéridos y reduce el crecimiento de placas, protegiendo al corazón de la enfermedad.
Sin embargo, según el sitio www.aquahoy.com, en la acuicultura moderna, los peces son usualmente alimentados con pellets que contienen una mezcla de aceite de pescado y aceite vegetal. Por otro lado, un estudio en Estados Unidos, a inicios de este año, mostró la existencia de altos niveles de dioxinas y otros contaminantes que pueden generar cáncer en salmón de cultivo, llevo a que la industria a usar pellets con aceite vegetal.
No obstante, un último estudio desafía este enfoque. Durante la reunión anual de la European Society of Cardiology, científicos noruegos mostraron que las personas que consumían salmón alimentados con pellets con aceite vegetal o con un porcentaje de 50% de aceite de pescado y 50% de aceite vegetal no tenían alguna mejora significativa en las pruebas de sangre.
El estudio fue pequeño, sólo incluyó a 58 personas con enfermedad al corazón en Oslo – Noruega, quienes tomaban medicamentos para sus enfermedades. Los peces fueron cultivados en el noreste de Noruega, codificados de acuerdo a los pellets con los cuales fueron alimentados y luego fueron servidos a los pacientes.
Un tercio de las personas fueron alimentados con salmón que recibieron pellets de aceite de pescado, otro tercio recibió peces alimentados con una mezcla de 50/50 de aceite de pescado y aceite vegetal de semilla de rape y el último grupo recibió salmón cultivado con pellets que contenían aceite puro de semilla de rape. Cada voluntario consumió 700 gr de pescado por semana por seis semanas.
Los científicos, liderados por el Dr. Harold Arnesen, del Ulleval University Hospital en Noruega, evaluaron la sangre de los voluntarios para determinar las concentraciones de los ácidos grasos Omega-3 y cambios en los químicos de la sangre relacionados a la enfermedades del corazón.
"La composición de los pellets fue comparado en los filetes frescos de salmón y comparado en el suero de ácidos grasos de los pacientes", expresó Arnesen.
Los niveles de Omega-3 se incrementaron sustancialmente en los pacientes quienes consumieron salmón alimentados con aceite de pescado, pero no en los pacientes quienes consumieron salmón alimentados con una mezcla de pellets o pellets de aceite vegetal.
Los resultados fueron similares para mejoras en los marcadores químicos de inflamación, que incluye la construcción de placas en las arterias.
La diferencia mas impresionantes fue en los triglicéridos, el cual cayó en 30% en el grupo de aceite de pescado y no en todos los otros pacientes. En todos, el colesterol se redujo, pero podría estar asociado al mayor consumo de pescado en vez de carne, el cual es alta en grasas saturadas, concluyeron los científicos. Nadie perdió peso durante el estudio.
Aunque los expertos creen que los pescados ricos en ácidos Omega-3 son buenos para el corazón, la cantidad ideal no es clara. El estudio afirma que si el grupo consume salmón 50/50 por lo menos dos veces, ellos podrían obtener el mismo beneficios de los que consumen salmón alimentado con aceite de pescado.
12/08/09
AQUA – CHILE