Un equipo de investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y del Conicet logró desarrollar “salchichas saludables”, de bajo contenido graso, con poca sal, pero de igual sabor y color que las tradicionales. Un equipo de investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y del Conicet logró desarrollar “salchichas saludables”, de bajo contenido graso, con poca sal, pero de igual sabor y color que las tradicionales. Los científicos consiguieron modificar el procedimiento de preparación de las salchichas comunes para obtener un producto cárneo más saludable elaborado con aceite de pescado. Para alcanzar este objetivo, los investigadores redujeron el contenido de grasas saturadas e incrementaron las insaturadas con la incorporación de aceites de origen marino. Además, adicionaron otros ingredientes considerados beneficiosos para la salud como los fitoesteroles, un subproducto de la refinación de la soja que si bien tiene componentes similares al colesterol, es beneficioso para la salud porque disminuye el colesterol sanguíneo, informó Radio Universidad. El grupo de científicos respetó las recomendaciones realizadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la elaboración de dietas: limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans. Los consumidores son ahora más conscientes de la importancia de una alimentación saludable y esperan tener una alimentación completa, balanceada y natural. “Esto plantea nuevos desafíos para producir comidas de consumo masivo pero con alternativas más sanas utilizando ingredientes beneficiosos para la salud -dijo la doctora Alicia Califano, que dirigió la investigación -. Este trabajo pudo disminuir el contenido graso de las salchichas al 5% -las comunes tienen un 20%-, logrando a su vez reemplazar las grasas saturadas por aceite de pescado sin que se modifique su sabor tradicional.” “De esta manera, los chicos incorporan aceite marino a su dieta, ya que el pescado no es algo muy consumido por la población infantil”, añadió. Los científicos que participaron en esta investigación sostienen que “el producto ofrecerá a la industria de alimentos alternativas saludables, seguras y de buena calidad para brindar a la población de todas las edades un alimento que permita reducir los riesgos de desarrollar enfermedades crónicas y así lograr una mejor calidad de vida”. El desarrollo del Cidca-Conicet obtuvo el Premio IPCV 2011 a la Innovación tecnológica a la Carne Vacuna, otorgado por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna. Por Analia Murias 19/09/12 FIS.COM
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