Desde la Dirección de Bromatología de la Municipalidad local (Comodoro Rivadava) dieron a conocer una serie de recomendaciones ante el incremento en el consumo de pescados y mariscos en Semana Santa. Si bien destacaron que -todas formas, incorporar este alimento a la dieta cotidiana siempre resulta aconsejable-, dieron a conocer los cuidados necesarios para que éste sea un alimento saludable.
Desde la Dirección de Bromatología de la Municipalidad local (Comodoro Rivadava) dieron a conocer una serie de recomendaciones ante el incremento en el consumo de pescados y mariscos en Semana Santa. Si bien destacaron que -todas formas, incorporar este alimento a la dieta cotidiana siempre resulta aconsejable-, dieron a conocer los cuidados necesarios para que éste sea un alimento saludable.
El pescado es un alimento de excelente calidad nutricional ya que proporciona proteínas de alto valor biológico, que son aquellas que poseen los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Al mismo tiempo, es rico en vitaminas como la A y D, minerales como el fósforo, magnesio, selenio y yodo, y ácidos grasos insaturados como el Omega 3. Sus proteínas -como las de la carne- son de fácil digestión y complementan las cotidianas aportadas por los cereales y las legumbres en una alimentación saludable. Sin embargo, el pescado es un producto perecedero que se puede alterar con facilidad si no se tienen en cuenta algunos cuidados al momento de su compra y conservación.
Cómo reconocer el pescado fresco
En principio, la adquisición deberá realizarse en comercios habilitados que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados en abundante hielo (cubiertos) o congelados. El pescado fresco debe presentar: olor a mar (en ocasiones un ligero olor a pescado pero nunca olor a amoníaco); los ojos siempre brillantes, no hundidos (opacidad o hundimiento es signo de deterioro).
Otras características del pescado en buen estado es que presentan las agallas rojas, las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme; no debe ceder ante la presión del dedo, la pigmentación es viva y brillante y tiene la columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se la intentara separar de ellos, debería romperse.
También se recomienda observar que la sangre está roja y brillante porque si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo.
Características de las distintas especies
En cuanto a los crustáceos menores, como camarones y langostinos, se debe tener especial cuidado en observar que no presenten manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco.
Los calamares, por su parte, deben tener una piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Sus ojos tienen que ser brillantes y salientes y su musculatura, consistente y elástica.
Los mejillones, u otros moluscos bivalvos, deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe. (Diario Crónica)
01/04/15