Una nueva investigación se está llevando a cabo para establecer una cadena de valor para el cultivo de algas marinas a lo largo de la costa noruega y para la producción de productos sanos, seguros y ecológicos de alimentos para mercados nacionales e internacionales.
Una nueva investigación se está llevando a cabo para establecer una cadena de valor para el cultivo de algas marinas a lo largo de la costa noruega y para la producción de productos sanos, seguros y ecológicos de alimentos para mercados nacionales e internacionales.
El proyecto de investigación está siendo desarrollado por investigadores de Seaweed AS, científicos de Nofima, pesca y acuicultura de Sintef y NIFES y está financiado por los Consejos Regionales de Investigación de Noruega.
Estos científicos están estudiando los métodos de cultivo, la tecnología y los métodos de procesamiento para establecer una producción eficiente, estable y previsible y la calidad de materias primas.
El gerente general de la firma, Daniel Fedøy explicó que las algas pueden utilizarse para la alimentación, fertilizantes y bioenergía y sugirió comerlas “en su estado natural, con todos sus grandes nutrientes.”
Las algas son muy ricas en minerales y vitaminas, incluyendo B12, que necesitan los vegetarianos y veganos. La proteína en las algas tiene un mayor contenido de aminoácidos esenciales que las plantas cultivadas en la agricultura. Las algas también pueden tener propiedades medicinales tales como un efecto antibiótico, el fortalecimiento del sistema inmunológico y reducen el colesterol.
Los investigadores de las algas destacaron que a pesar de que las algas crecen bien en las cuerdas, hay mucho que considerar en el camino de las algas desde el mar a la mesa: ¿Qué tipo de algas? ¿Cómo deben los agricultores de algas procesarlas? ¿Qué solicitarán los chefs gourmet, las cocinas comerciales y la industria alimentaria?
“Nosotros no sabemos bien qué máquinas se requieren, lo que depende de cómo se quiere producirlas. ¿Deben congelarse en bloques o congelarse en porciones individuales? Es difícil empacar hojas completas. ¿Qué pasa con el enlatado, procesamiento y secado?” destacó el investigador de NOFIMA Dagbjørn Skipnes.
El producto de algas marinas será examinado cuidadosamente para asegurar la alta calidad de los alimentos. Entre otras cosas, los investigadores evaluarán el color de las algas. Un color verde brillante y claro es más apetecible que un color marrón oscuro. La textura también es importante a la hora en que las algas se convierten en alimento. Debe ser bueno para masticar – ni dura ni blanda.
Por su parte, el ingeniero ambiental y energético Marthe Jordbrekk Blikra, acentuó: “Me gusta el proyecto sobre las algas porque es sostenible y ecológico. Se utiliza un recurso que no ejerce presión sobre el medio ambiente”.
Blikra también explicó que, dado que no existe una normativa sobre los valores de umbral para sustancias extrañas en las algas, hay mucho trabajo por hacer en el análisis y la evaluación de los factores de riesgo, de tal manera que se puede asegurar la producción de materias primas y alimentos seguros.
NOFIMA informó que actualmente las algas se utilizan ampliamente como alimento en Asia. También los EE.UU., Islandia e Irlanda están entre los países en los que se están introduciendo las algas como alimento. (Fis.com)
14/10/15