De cómo los pescadores chubutenses unieron esfuerzos: mariscos vivos, naturales, capturados de forma artesanal, que están siendo muy demandados por Francia y España, en beneficio de la región.
De cómo los pescadores chubutenses unieron esfuerzos: mariscos vivos, naturales, capturados de forma artesanal, que están siendo muy demandados por Francia y España, en beneficio de la región.
El Consorcio de Pescadores Artesanales y Maricultores (Copamar) de Puerto Lobos surgió como una alternativa ante la necesidad de los pescadores de unir esfuerzos para rentabilizar algunas acciones en beneficio de la comunidad trabajadora con impacto de oferta para el consumidor.
El trabajo los unió para enfrentar una actividad desequilibrada, con tiempos de bonanza hasta agotar los recursos y tiempos de crisis cuando se terminaban.
Ante este panorama, la provincia de Chubut y la gente del oficio, le dieron forma a un nuevo enfoque comercial con un espacio para el marisco fresco y vivo, un producto de exitosa demanda en Francia y España, con beneficio regional.
La diferencia, dice el biólogo Ignacio Agulleiro, uno de los responsables de este emprendimiento, es que lo tradicional es industria de origen nacional o importado, y este nuevo enfoque se trata de una captura artesanal, un alimento vivo que contiene todos los atributos nutricionales y culinarios, el agua, que le da un sabor especial a las preparaciones, y mínima manipulación. Estos atributos son los que internacionalmente los definen como bivalvos de calidad superior.
–¿Cómo funciona?
–En Puerto Lobos hemos creado un vivero de mariscos conocido como Centro de Acopio, Depuración y Expedición de Mariscos Bivalvos Vivos, de Puerto Lobos. El pescador los recoge, los acopia en este vivero y desarena. Próximamente, cuando lo habilite el Senasa, esto va a permitir que el pescador los ofrezca directamente al consumidor final y los clientes encuentren en su sello la garantía de su origen.
–¿Cuáles son los mariscos de esta zona?
–Nos dedicamos a la pesca artesanal de almejas, ostras, almeja navaja (de gran consumo en Galicia), almeja panopea (las preferidas por el público oriental), cangrejo, caracol, y producimos mejillón por cultivo, un alimento con mayor cantidad de carne que el de banco, sin arena y de un sabor muy delicado. La navaja y el mejillón son exclusivos del Consorcio.
–¿Y los precios?
–Todo lo artesanal tiene un mayor cuidado, como su nombre lo dice y el público sabe reconocer y diferenciar calidades que paga con gusto. En el Centro, por ejemplo, podemos mantener viva la mercadería extraída, sumergida en agua de mar circulante.
Al consumidor llega "vivo", refrigerado entre 4º y 7º, no congelado, y se puede mantener en la heladera con esa característica durante 7 días, sin agregarle agua; así solo. De este modo, sostiene sus condiciones sanitarias y su calidad.
Están dando los primeros pasos y divulgando esta tarea desconocida por consumidores que aprecian los mejores sabores del mar. Este esfuerzo incluye la posibilidad de extender un trabajo inicial de 40 pescadores a más de 500, un modo concreto de mejorar los ingresos y la calidad de vida de esa población.
Por Miriam Becker
miriambecker@ciudad.com.ar
Contacto: Subsecretaría de Pesca de la Prov. de Chubut (02965-4833/37)
Nutrientes: En general, los mariscos tienen un contenido bajo en calorías, alto en proteínas, bajo en sodio y en grasa total. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, fluor, cinc y cobre. La media calórica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocalorías lo que le hace un producto ideal para diseñar dietas hipocalóricas. Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar
19/08/07
LA NACION