La Navidad es esta maravillosa época del año en la que decidimos ser felices y hacer felices a otros también. Es un tiempo para regalos, amor, familia, amistad y milagros. Y es aplicable en Argentina: ver nota al final.
La Navidad es esta maravillosa época del año en la que decidimos ser felices y hacer felices a otros también. Es un tiempo para regalos, amor, familia, amistad y milagros. Y es aplicable en Argentina: ver nota al final.
Desgraciadamente, la Navidad también es un período del año relacionado con excesos, en el gasto, las compras y el comer.
En este momento especial, cuando todo el mundo está de humor para una buena comida y regalos, es muy fácil hacer caso omiso de los aspectos de sostenibilidad que rodean nuestras comidas.
Según la tradición australiana y en consonancia con el clima caluroso, en la Navidad la mayoría de los australianos consumirá platos a base de pescado y muy probablemente a la parrilla.
Si usted está pensando en cocinar productos de mar para estas fiestas y le preocupa qué va a comer, probablemente quiera saber cuáles son los productos más sostenibles para consumir.
Algunos piensan que no hay nada proveniente del mar que sea “no sostenible”. Otros en cambio, pueden ser consciente del problema pero no están seguros acerca de cómo y dónde comprar. No se preocupe, se lo vamos a explicar.
El mayor problema con la sostenibilidad de los productos de mar está en los de origen importado. Desafortunadamente, la mayor parte de los peces y mariscos que comemos, es importada.
1. si quiere empezar a comer pescado sostenible, tiene que empezar por conocer su origen – siempre pregunte ¿de dónde procede este pescado?
2. Cambie el pescado que consume habitualmente por uno más sano y sostenible. Por ejemplo: el atún puede ser sustituido por salmón australiano.
3. Evite el sushi y los langostinos de gran tamaño que no sean de origen local. Siempre elija la alternativa local.
4. Coma peces más pequeños – esto es más sostenible porque los peces pequeños se reproducen más fácilmente.
Si usted busca peces para la cacerola o para freír, puede elegir pescadilla, besugo, salmonete o “flathead”. Para la parrilla, le recomendamos mahi mahi, bonito, caballa española, zapatero y langostinos salvajes locales.
La mejor opción para cualquier plato que decida servir en Navidad es alguna de las siguientes: dorada, mejillones, salmonete, salmón australiano o pescadilla Rey Jorge.
¡Y que disfrute de una Navidad mágica y sostenible! (Por Katherine Hawes; Aqua)
10/12/14
N. de la R. Nuestromar:
Todas las sugerencias realizadas por Katherine Hawes son aplicables en Argentina.
En estas Fiestas cenar productos del mar es sano y económicamente positivo y acorde a las altas temperaturas que sufrimos.
Referente a la pesca sostenible, las especies de mar sustentables en Argentina son: el calamar, las ostras, los langostinos, las vieiras, las anchoas, la palometa, el mero y la corvina.
De las especies de agua dulce, todas las producidas en acuicultura: básicamente truchas y pacú, recién se está empezando a criar surubí, el esturión, las carpas y el dorado.
Las especies importadas (y sustentables) son: salmones de Chile (salmo salar y salmo coho), langostino de Ecuador (camaron vanamei), pulpo español, de Marruecos y de Chile, mejillones de Chile (hay también de producción local), bacalao de Noruega y jibia peruana.