Si se quiere que la demanda por los sabores marinos peruanos continúe aumentando en el mercado internacional, es urgente crear una certificación sanitaria que garantice la calidad de los productos que se extraen del mar para consumo local.
Si se quiere que la demanda por los sabores marinos peruanos continúe aumentando en el mercado internacional, es urgente crear una certificación sanitaria que garantice la calidad de los productos que se extraen del mar para consumo local.
Así opina Patricia Majluf, una de las biólogas de más prestigio en Perú. Ella dice que en su país sólo se certifica a los productos marinos para exportación, como los que van a la Unión Europea o Estados Unidos, pero se descuida el del consumo humano local.
Esto perjudica, por un lado, la salud de los peruanos y, por otro, puede traer problemas a los restaurantes más prestigiados, que tratan de consolidar nuestra gastronomía entre el público extranjero.
Hoy, que está en apogeo la gastronomía peruana, hay que asegurar el establecimiento de un sistema de control de calidad para el consumo de especies marinas a escala local, precisa la doctora a agencia Andina. Es decir, que certifiquen que no tienen toxinas o contaminantes.
Majluf considera que estos sistemas de control sanitario se utilizan en muchos países. En España, por ejemplo, cada bahía está equipada con aparatos que detectan la presencia de metales y toxinas en el mar.
Diversidad desperdiciada
La bióloga sugirió aprovechar el boom gastronómico para crear platos en que se utilice peces de carnes oscuras que abundan en el mar peruano, y aprovechar el interés global por el Omega-3 y Omega-6.
La especialista citó un estudio del Instituto del Mar del Perú (Imarpe) en que se especifica que el Mar de Grau alberga cerca de 2.070 especies de peces marinos, 1.100 especies de moluscos y otra cantidad enorme de algas marinas.
"Sólo conocemos y usamos la punta del iceberg de esta biodiversidad para alimentarnos", manifestó.
09/09/09
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