Se trata de uno de los platos marineros que más se consumen todo el año. Una cazuela de mariscos es un 20 por ciento más cara.
Se trata de uno de los platos marineros que más se consumen todo el año. Una cazuela de mariscos es un 20 por ciento más cara.
Después de varias jornadas en las que a raíz del mal tiempo los barcos no pudieron salir a navegar – lo cual hizo que algunas variedades costeras estuvieron en falta – las pescaderías de la ciudad y la zona lograron ayer recomponer su stock y satisfacer los pedidos de sus clientes.
A pocos días de la Semana Santa, un período en el cual las ventas se duplican, se estima que los precios, aunque la demanda aumente, no sufrirán modificaciones cuando se los compare con los valores actuales. Tratándose de productos que no se consumen en la misma proporción que la carne vacuna, es habitual que las pescaderías, sobre todo cuando lo pide el cliente, no limiten su atención a la entrega de los frutos del mar; muchas de ellas aportan recetas impresas en las cuales se explica cómo prepararlos.
En el comercio ubicado en Belgrano casi Jujuy, Miguel Lanza sostuvo que "en estos momentos la demanda es la habitual. Pensamos que el fuerte de las ventas se va a dar entre el lunes y el jueves de la próxima semana". En cuanto al comportamiento de los precios, señaló que "salvo la merluza, que subió un poco, hace alrededor de 2 meses que se mantienen estables y no se esperan incrementos".
Con respecto a las recetas, manifestó que "preparar una paella para 6 personas no resulta caro: hace falta 1 kilo de calamares, que cuestan $ 12; medio kilo de chipirones, que salen $ 7,50; 1 kilo de mejillones con cáscara, que salen $ 14; y 1/4 kilo de langostinos, que cuesta unos $ 17; agregándole los elementos que faltan, arroz y condimentos, estamos en el orden de los $ 60, o sea, $ 10 por persona". Añadió: "Si en lugar de paella se quiere preparar una cazuela, se puede agregar un kilo de pollo de mar que cuesta $ 16, con lo que el costo unitario se eleva a poco más de $ 12. Obviamente, si se decide incorporarle pulpo o alguna otra variedad, el costo se incrementa", señaló.
Más tarde, tras admitir que "lo que más se vende es el filet de merluza sin espina", sostuvo que "hay quienes se inclinan por los pescados enteros: corvinas, besugos, salmones, chernias y abadejos". En cuanto al bacalao noruego señaló que "se consume poco porque cuesta entre $ 80 y $ 120 el kilo, dependiendo del tamaño".
Otros testimonios
Luis Fanelli, titular de la pescadería ubicada en San Juan 752, afirmó que "como el tiempo mejoró, hoy hubo buena entrada de mercadería. Estaban faltando variedades costeras como lomito de atún, palo rosado y pez ángel. Los precios son los mismos de enero y febrero y para Semana Santa, aunque sabemos que como mínimo el consumo se va a duplicar, no se esperan aumentos. En estos momentos lo más accesible es la pescadilla, que es muy sabrosa y cuesta $ 16 el kilo de filet; la merluza despinada la vendemos a $ 19,90; a la gente que lo pide, le entregamos recetas que indican cómo deben preparar el pescado. Esperamos que la demanda crezca a partir de este miércoles y que se incremente aún más la próxima semana", señaló.
Mario Ceschín, titular de la pescadería de Castelli y La Rioja, dijo por su parte que "debido a que los barcos no pudieron salir a navegar por el mal tiempo, la semana pasada hubo poca mercadería; hoy – por ayer – el tiempo mejoró y esperamos que, ahora que viene Semana Santa, la situación se normalice. En nuestro caso lo que más vendemos es filet de merluza, palo rosado, calamar, salmón, filet de abadejo y pollo de mar. Es habitual que la gente que viene a comprar nos pregunte por recetas que nosotros gustosamente le entregamos. Por ahora la demanda está tranquila, pero sabemos que en los próximos días va a aumentar significativamente. Aún así, no esperamos incremento de precios", señaló.
Precios
Estos son los precios (por kilo) de algunas variedades que se cobraban ayer en pescaderías marplatenses:
filet de pez rosado s/espinas … $ 24
filet de abadejo …………………..$ 35
pollo de mar …………………… $ 16
filet de chernia ……………………$ 35
salmón rosado ……………………$ 70
lomito de salmón s/espinas ……$ 30
filet de anchoa …………………… $ 16
filet de merluza s/espinas ………$ 20
filet de mero ……………………….$ 24
bacalao noruego especial …….. $ 120
langostinos ………………………..$ 70
cornalitos ………………………….$ 14
chipirones …………………………$ 15
tentáculos de calamar ………….$ 12
rabas ……………………………….$ 30
pulpo chileno …………………….$ 45
mejillones pelados ………………$ 30
filet de pescadilla ………………..$ 15
calamares …………………………$ 15
merluza y/o corvina entera ……$ 8
abadejo y/o salmón entero ……$ 14
22/03/10
LA CAPITAL (Mar del Plata)