Conclusiones del II Congreso Internacional Sobre Calidad y Seguridad de los Productos de la Pesca y la Acuicultura. La trazabilidad de productos como aspecto relevante.
Conclusiones del II Congreso Internacional Sobre Calidad y Seguridad de los Productos de la Pesca y la Acuicultura. La trazabilidad de productos como aspecto relevante.
ANFACO, a través de su centro tecnológico y de I+D, CECOPESCA, ha organizado durante los días 12 y 13 de Abril de 2007 el II Congreso Internacional sobre Calidad y Seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura. Al comenzar estas jornadas, CECOPESCA se planteó como objetivo buscar un mayor conocimiento de las técnicas que permitan supervisar la inocuidad de los alimentos y la autenticidad de las materias primas, habituales en los productos elaborados por nuestras empresas, para que los sectores industrial y productivo puedan ganar el reto de futuro tanto en competitividad como internacionalización, manteniendo la confianza de los consumidores y las administraciones.
Conclusiones Generales
Los aspectos científico-tecnológicos necesarios para el buen control de los productos de la pesca y la acuicultura continúan progresando de manera muy rápida, con el desarrollo de nuevas y mejoras técnicas que posibilitan un estricto control de la calidad de los productos comercializados.
El compromiso con la seguridad alimentaria de las empresas del sector transformador y comercializador ha quedado patente en este Congreso, con la masiva asistencia de representantes de las mismas a las jornadas.
Conclusiones específicas
Se destacó el esfuerzo de unificación y racionalización en la nueva legislación de higiene (paquete de higiene), el protagonismo de la defensa de la salud publica, la sanidad animal y el medioambiente. En el momento actual, el consumidor puede y debe confiar en la seguridad de los productos alimenticios. Esa seguridad está fundamentada en el moderno esquema legislativo, la efectividad de los controles y la capacidad científico-técnica para la detección de potenciales amenazas para la Salud Pública.
La trazabilidad, como herramienta de la seguridad alimentaria (aunque no la única), adquiere protagonismo cuando se unifica toda la cadena alimentaria (enfoque “de la granja a la mesa”). Un correcto sistema de aseguramiento de la trazabilidad no solo protege al consumidor, sino que rinde beneficios a la empresa.
La estructura de control de los Puestos de Inspección Fronterizos en su labor de control de las importaciones de terceros países, se ha adaptado al nuevo marco legal, destacando el esfuerzo de aseguramiento de la calidad de sus servicios que se plasma en el sistema de certificación y acreditación, y en la información puntual al operador.
Las Ciencias de la Salud y Nutrición son los pilares fundamentales de la actividad investigadora en el campo de los alimentos funcionales. Hay un gran mercado potencial para los alimentos funcionales, dadas las exigencias actuales de los consumidores que solicitan alimentos de mayor valor añadido.
Se debe profundizar en el estudio de las nuevas tecnologías de conservación de los alimentos: altas presiones, pulsos eléctricos, radiofrecuencias, combinadas con los tratamientos térmicos, que son, actualmente, una alternativa viable a disposición de la industria.
Se puso de manifiesto la plena vigencia de los métodos sensoriales por la evaluación de la “frescura” entendida como constancia de las propiedades del pescado. Sin embargo la contribución de otras metodologías analíticas es fundamental para una buena “radiografía ” del estado de frescura.
Se presentaron los últimos avances biotecnológicos en materia de autentificación y trazabilidad de especies. Concretamente, Fishtrace; una base de datos que integra datos taxonómicos y genómicos y que permite garantizar a los consumidores la trazabilidad de las materias primas y mejorar la gestión de recursos pesqueros.
20/04/07
THE FISHMALL