Circuito gastronómico Madryn al Plato II
Circuito gastronómico Madryn al Plato II
En el marco del evento Madryn al Plato II, organizado por la secretaría de Turismo Municipal y el Museo Municipal de Arte, con el auspicio AHRCOBA, UTHGRA, AAVYTPV, la Cámara de Comercio, AHT y numerosos hoteles, restaurantes y proveedores locales se sigue desarrollando el circuito gastronómico.
Una mañana de frío polar, nos encontró visitando, uno de los restaurantes más calidos de la costanera, donde fuimos recibidos por Gastón Lamilla, encargado del Resto Joaquina, quien nos invitó a sentarnos junto al fuego central de su hogar a leña, para degustar el plato seleccionado: Trucha en suave selección de mejillones con colchón de vegetales acompañado con una copa de champagne a un valor promocional de 35 pesos (NdR: aproximadamente diez dólares).
Consultado respecto de la elección del plato, nos presentó a su Cheff, Julián Díaz, que amablemente acerca el alimento, al tiempo que sostuvo que “buscamos un plato que represente a la Patagonia, por ello elegimos conjugar el pescado símbolo de la zona cordillerana como lo es la trucha arco iris, con uno de los mariscos que mas vemos en todas nuestra costa atlántica como el mejillón. De esa manera logramos unir y combinar dos sabores puramente patagónicos y que tenemos la seguridad que representarán el espíritu patagónico que queremos transmitir en Joaquina” dijo Díaz.
“La trucha arco iris que preparamos proviene de la zona del Lago Musters, en el centro-sur de nuestra provincia, y los mejillones que ofrecemos provienen de la zona de Península Valdés”, sin dudas una delicia para no perderse.
Por otra parte el chef profundiza un poco más para completar una velada inolvidable y agrega “sugerimos que disfruten del final de su almuerzo o de la cena, con uno de los postres que más aceptación tiene, y que denominamos Yoaquina-Brownies con helado- o El lunes empiezo: Bananas, con 3 bochas de helado, nueces, almendras bañados en una suave salsa de chocolate y dulce de leche”.
La propuesta de invierno
En cuanto a la participación en el evento gastronómico, Díaz resalta que “es la segunda oportunidad que estamos presentes, nos parece una excelente iniciativa, especialmente para incentivar el consumo en las temporadas baja y media. Que la gente de la ciudad de Puerto Madryn y quienes nos visitan posean una oferta variada de platos especiales y a precios razonables, es muy bueno”, dijo.
Por otra parte reconoce que ante la disminución del turismo desde el último año y la delicada situación económica que vivimos, debemos como destino turístico, acudir a acciones creativas que permitan minimizar los impactos y el evento Madryn al Plato II, con su Ruta Gastronomica, es una de ellas, por lo cual decidimos participar y festejamos la iniciativa.
“La gente se informa a través de los medios de comunicación o del Centro de Informes de la Secretaría de Turismo Municipal y llega al restaurante solicitando el plato de la promoción, y si bien no es la mejor de las vacaciones de invierno en cuanto a turismo, se nota en la ciudad movimiento de visitantes”, remarcó Julián Díaz.
Un negocio para promover la identidad local
Merluzas, salmones, langostinos, calamares, mejillones y pulpitos de origen patagónico se exhiben en los supermercados, en las pescaderías y en los menúes de los restaurantes, como síntesis de un importante proceso productivo.
Su pesca y comercialización constituye uno de los pilares de la economía regional incorporando en su dinámica a muchos hombres y mujeres que participan del proceso productivo ya sea en la pesca artesanal o en la pesca industrial.
Orígenes de la actividad pesquera
Muelles, barcos, y plantas procesadoras están presentes en el paisaje de ciudades como Puerto Madryn, que tienen como primer antecedente de producción pesquera a la fabrica de conservas y salazón de pescados-La Patagonia-de los señores Kovacevich y Marinkovich, procesadora que elaboraba conservas en aceite, en pasta y ahumados desde 1918, con una capacidad de procesamiento de 4000 Kg. diarios. Esta planta obtenía la materia prima de los pescadores artesanales de la zona. En la actualidad, la pesca artesanal y concretamente las comunidades de pescadores han profundizado sus vínculos con el mar forjando una economía y una estructura social que les ha dado más identidad.
La labor conjunta emprendida por científicos y pescadores ha dotado a estos últimos de las herramientas necesarias para proteger sus recursos pesqueros y realizar un manejo sustentable de los mismos, accediendo a nuevas vías de comercialización para sus productos.
Sobre la costa del Golfo San José, grupos de pescadores practican la pesca artesanal en tres modalidades básicas: la pesquería de peces costeros con redes de costa, las zafras estivales de pulpitos y la extracción manual de bivalvos que realizan tanto los recolectores costeros como los buzos marisqueros.
Estas actividades nuclean a familias completas que, durante la temporada de pesca, llegan a orillas del Riacho San José, Playa Larralde y otros lugares de Península Valdés. Alojados en rústicas construcciones y atentos al ciclo de las mareas pescan en la denominada franja intermareal. Es un trabajo muy sacrificado, y esta palabra representa muchas situaciones, el frío, la noche, del esfuerzo diario, la expectativa al inicio de la jornada y de la satisfacción de una buena pesca.
Toman los remos y tienden las redes, recorren las restingas hurgando cuevas y salientes o buscando el banco de mejillones que lleva a hombres y mujeres a emplear sus manos, abiertas y colmadas de frutos del mar al final del día, o cansadas, y vacías cuando el mar lo decide.
Beneficios de una dieta equilibrada
Al consumir pescados y mariscos, el comensal, beneficia directamente a un sistema económico y social compuesto por pescadores, empresas y a la comunidad de la región en general, a cambio obtiene una experiencia auténtica y comprometida con el sitio que visita o en el que reside. De la misma manera el restaurante que privilegia y jerarquiza estos productos, brinda a sus clientes opciones propias de consumo, en tanto beneficia a la comunidad de la que es parte.
24/07/09
DIARIO DE MADRYN