(FNM) En el INTI de Mar del Plata del 4 al 7 de septiembre próximos. Abierta la inscripción.
(FNM) En el INTI de Mar del Plata del 4 al 7 de septiembre próximos. Abierta la inscripción.
El INITI Mar del Plata anuncia que se encuentra abierta la inscripción para un curso de Procesamiento y conservación de productos de piscicultura orientados al mercado.
DESTINATARIOS
Productores piscícolas, técnicos en acuicultura, estudiantes y profesionales del área, profesionales gastronómicos.
OBJETIVOS
Brindar herramientas generales para el desarrollo del negocio de la piscicultura más allá del conocimiento de la biología de la especie y los métodos de reproducción, pre-engorde y engorde.
MODALIDAD
Presencial
DOCENTES
Ing. Ricardo Boeri
Med. Vet. Claudia Montecchia
Ing. Marisa Villian
TEMARIO
El valor del pescado. Cadena de Valor.
Aspectos higiénicos sanitarios. Requisitos para sus productos. Condiciones del ambiente y manejo que hacen a la calidad del producto de piscicultura. Interfase entre la producción primaria y el procesamiento. Bienestar animal. Factores a considerar en el diseño de los estanques para facilitar la cosecha. Métodos de sacrificio.
Sistemas de aseguramiento de calidad aplicados a procesamiento de productos de piscicultura. Programa de pre-requisitos e introducción al sistema HACCP. Peligros Biológicos, Químicos y Físicos:
-Buenas Prácticas Acuícolas (BPA).
-Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM).
-Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POEs).
-Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP).
Procesamiento y conservación de pescados de piscicultura. Nociones de refrigeración, congelación, conservación, preservación, agregado de valor, aplicados a productos de la piscicultura.
TALLER
Sacrificio. Desespinado. Separación de pulpa.
Formas de presentación de productos en el mercado. Elaboración de platos con valor agregado. Preparación de platos semi-elaborados y elaborados listos para consumir. Introducción a los productos Sous Vide y Boil – in – bag. Nociones de rendimientos y costos de producción en función de la proporción de los ingredientes en el producto. Evaluación de resultados.
Panel sensorial. Degustaciones.
Fecha: 4 al 7 de septiembre de 2012 | 9 a 16 horas
Lugar: INTI-Mar del Plata, Marcelo T. de Alvear 1168
Arancel: $1.050 (pesos mil cincuenta) No se reservarán vacantes hasta tanto se efectúe el pago.
Consulte medios de pago.
Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso, coffee break, almuerzo (lunch) y certificado.
Inscripción: Solicitar el formulario de inscripción mdq@inti.gob.ar o por fax al (54 223) 480-2801 | 489-1324
NOTA: para obtener el certificado se deberá indefectiblemente asistir al curso completo. En caso de no cumplir esta condición o faltar no se guardará la vacante para próximos cursos.
07/08/12
FUNDACION NUESTROMAR