Un equipo de investigadores del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), en España, está trabajando en el desarrollo de nuevos sistemas para alargar el tiempo de conservación de los filetes de dorada frescos y cocinados al vacío. El método -que se encuentra en fase de experimentación- consiste en incorporar a los filetes sustancias producidas por bacterias lácticas.
Según explican a la revista Industrias Pesqueras (IP) los responsables de esta línea de investigación, mediante la utilización de estas sustancias, se alarga la vida útil del producto y se garantiza una mejor conservación de los filetes durante su proceso y almacenamiento.
Estas sustancias bioprotectoras se pueden aplicar a los filetes de dorada mediante pulverización, inmersión del pescado en una solución acuosa o recurriendo a técnicas como la impregnación al vacío.
17/06/09
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