Pleno desarrollo ha logrado Majestic Construcciones y Servicios SA, de Bahía Blanca, con un elemento que considera imprescindible para uso en tierra como embarcado. Se trata de una cadena de frío inédita en la Argentina.

“Esta máquina va a ser insustituible en el futuro, ya que permite el tratamiento frigorífico desde la captura”. Esto lo afirmó el ingeniero Pablo Lamura, de Majestic que, con el respaldo de experiencia y tecnología de Mephsa, construye las innovadoras máquinas productoras de hielo en microesferas.

“El mayor valor agregado lo tiene una buena captura destinada a fresco y, hoy, fresco se pretende capturar en toda la costa argentina y que así llegue a Europa, donde las exigencias son cada vez más importantes”, agregó.

También dijo Lamura que este elemento brinda la posibilidad de arrancar con una cadena de frío absolutamente inédita para la Argentina y la costa de Sudamérica.

“La máquina de hielo líquido no sólo le da al pescado inmediatamente el shock térmico que lo aleja de la contaminación y le otorga la refrigeración necesaria, sino que, de acuerdo con la especie, la prolonga como fresco de 5 a 12 días más”, explicó.

“Esto es muy importante, porque ahí arranca la posibilidad de llegar bien fresco a la costa, donde lo van a filetear o a congelar”, dijo.

Asimismo, el ingeniero señaló que “no es lo mismo que se lo trate con hielo de agua dulce, que con hielo de agua salada y, si es de su propio medio, mejor aún. Es decir, un pez tratado con hielo líquido a partir de agua de mar debidamente filtrada y tomada de alta mar, es un pez que sigue en su propio medio y no pierde la mucosa que lo rodea antes de contactarlo”.

Lamura aseguró que el mejor rendimiento de la máquina a bordo está dado con el uso del agua de mar. “Todo hace que se transforme en beneficio para quien la use, porque dura más y porque la calidad proteica del pescado tratado con este hielo no es comparable; en especial, si la comparo con el tradicional hielo en escamas”, comentó.

También sostuvo que el hielo líquido no sólo permite tener una reserva en el barco para hacer una descarga en función de la captura, sino que se produce permanentemente, y que eso es mucho más económico que comprarlo en tierra.

No dejó de admitir Lamura que esta es una nueva tecnología que, a la persona común, habituada a su rutina, se le hace complejo dar el paso adelante.

“Se trata de una inversión económica y de corregir algunos hábitos, ya que existe cierta reticencia por las características inéditas del equipo. Pero en eso estamos nosotros, tratando de demostrar con máquinas en los mismos sitios donde se desarrolla la producción”, manifestó.

En tal sentido, elementos de la firma ya se encuentran trabajando en Canal de Beagle, una industria que está en Ushuaia y Puerto Deseado.

“Allí se usa para refrigerar y para pasteurizar carne de centolla como complemento de otro equipo. También hemos hecho ensayos con gente de Mar del Plata e, incluso, estudiamos con distintos astilleros cuál es el lugar más adecuado para la durabilidad de la máquina y su uso efectivo”, comentó.

Lamura dijo que existe interés por el producto. “La incorporación de máquinas a barcos, entre pequeños y medianos, se está definiendo de aquí en más. Si bien la unidad se está construyendo sobre pedido, tenemos permanentemente máquinas de modelos estándar disponibles”, indicó.

“Como empresa pequeña y nacional, el grave problema de esto es la inversión y el grado de gasto que demanda hacer demostraciones en distintos puntos geográficos. Pero lo estamos haciendo porque confiamos en el producto y tenemos el respaldo tecnológico de casi 40 años”, dijo Lamura.

Una de las experiencias más desarrolladas de la máquina de hielo sucedió en Mar del Plata. “Fue para producir salmuera con una alta modificación de sal, logrando muy bajas temperaturas para facilitar el proceso de refrigerado y salado de la anchoíta”, contó Lamura.

El servicio de posventa

Pablo Lamura dijo que el servicio de posventa está centralizado en Bahía Blanca, pero que se apunta a la presencia de agentes en todos los puntos estratégicos.

“Respecto de la cobertura técnica, el servicio en una nave y en un frigorífico lo presta su propia gente, a la cual sí capacitamos respecto del uso de nuestra máquina. Eso está garantizado”, comentó.

Mephsa –Máquinas Especiales para Heladerías SA– que se fundó en 1974 y comenzó haciendo congeladoras en Bahía Blanca, es la base de la real tecnología, funcionamiento y durabilidad de las productoras de hielo en microesferas que hoy comercializa Majestic Construcciones y Servicios SA.

El desarrollo de la máquina ya lleva 8 años, 5 de ellos para el funcionamiento del prototipo y los 2 últimos para el uso activo en frigoríficos.

“En este tiempo ya hemos logrado elementos estándar para fabricar elementos en serie a futuro”, confió Lamura.

La firma tiene su planta fabril en Don Bosco 351 de Bahía Blanca, con el TE (0291) 455-6364 y (011) 155 8689154. Por consultas, se puede acceder a www.majestic-conser.com.ar o info@majestic-conser.com.ar.

Cualidades del producto

* El hielo se genera con las características de fluidez de un líquido.

* Al comportarse como un líquido, permite cubrir y refrigerar por contacto en forma instantánea los alimentos en toda la superficie. La posibilidad de introducir el hielo en microesferas permite un frío por contacto de superficie, e interior, muy eficiente.

* La forma de microesferas no daña la superficie de los alimentos refrigerados.

* Al generar el hielo con agua de mar permite conservar las características del hábitat del pescado. Cuando se habla de agua de mar, casi las mismas cualidades reúne con agregados de sal del 3% o más.

* Posee dimensiones acordes a los barcos pequeños; incluso, en buques de más de 8 metros de eslora.

* Tiene un bajo consumo eléctrico y menor espacio ocupado en comparación con las instalaciones convencionales.

18/02/08
PESCA & PUERTOS